Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Técnicas de Cocina 2
-
Duración
-
8 Clases. Una por semana – 2 meses.
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
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Técnicas de Cocina 2
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Duración
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8 Clases. Una por semana – 2 meses.
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
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Temario (Preparaciones y técnicas)
CLASE 1
PAILLARD DE LOMO CON HUEVO FRITO Y PAPAS FRITAS
ENTRECOTE RELLENA DE HONGOS, MANTECA DE CHIMICHURRI Y CALABAZA Y CALABAZA
FILET MIGNON CON SALSA CRIOLLA, PAPINES CON CREMA Y CIBOULETTE
- Carne Vacuna
CLASE 2
POLLITO BB TRUFADO Y PAPAS CON ROMERO
BALOTINA DE POLLO
RISOTTO CON POLLO Y AZAFRÁN
- Carne de Pollo
CLASE 3
BESUGO CON SALSA DE AZAFRAN Y COLIFLOR A LA POLONESA
LENGUADO EN CROUTE DE CITRICOS Y MIL HOJA DE VEGETALES
RABAS FRITAS
- Pescados y Mariscos 1
CLASE 4
SALTEADO DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CROCANTES
MERLUZA A LA ROMANA CON PURÉ DE PAPAS
ALMEJAS A LA MARINERA
PAELLA CON MARISCOS
- Pescados y Mariscos 2
CLASE 5
GIGOT DE CORDERO BRESEADO CON 40 DIENTES DE AJO
RACK DE CORDERO CON CROUTE DE HIERBAS Y RATATOUILLE
CURRY DE CORDERO
- Carne de Cordero
CLASE 6
SOLOMILLO DE CERDO CON GRUYERE Y VEGETALES GLASEADOS
SALTEADO DE CERDO ESTILO ORIENTAL
BONDIOLA DE CERDO BRESEADA CON STRUDEL DE ESPINACA
- Carne de Cerdo
CLASE 7
LASAGNA Y CANELONES DE ESPINACA Y POLLO, SALSA BECHAMEL Y POMODORO
RAVIOLES DE RICOTA CON SALSA CUATRO QUESOS
- Pastas y Salsas 1
CLASE 8
ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE QUESO AZUL
FETTUCCINI A LA CARBONARA
MALFATTI DE ESPINACA Y RICOTTA CON SALSA ALFREDO
- Pastas y Salsas 2
CLASE 1
PAILLARD DE LOMO CON HUEVO FRITO Y PAPAS FRITAS
ENTRECOTE RELLENA DE HONGOS, MANTECA DE CHIMICHURRI Y CALABAZA Y CALABAZA
FILET MIGNON CON SALSA CRIOLLA, PAPINES CON CREMA Y CIBOULETTE
- Carne Vacuna
CLASE 2
POLLITO BB TRUFADO Y PAPAS CON ROMERO
BALOTINA DE POLLO
RISOTTO CON POLLO Y AZAFRÁN
- Carne de Pollo
CLASE 3
BESUGO CON SALSA DE AZAFRAN Y COLIFLOR A LA POLONESA
LENGUADO EN CROUTE DE CITRICOS Y MIL HOJA DE VEGETALES
RABAS FRITAS
- Pescados y Mariscos 1
CLASE 4
SALTEADO DE LANGOSTINOS Y VEGETALES CROCANTES
MERLUZA A LA ROMANA CON PURÉ DE PAPAS
ALMEJAS A LA MARINERA
PAELLA CON MARISCOS
- Pescados y Mariscos 2
CLASE 5
GIGOT DE CORDERO BRESEADO CON 40 DIENTES DE AJO
RACK DE CORDERO CON CROUTE DE HIERBAS Y RATATOUILLE
CURRY DE CORDERO
- Carne de Cordero
CLASE 6
SOLOMILLO DE CERDO CON GRUYERE Y VEGETALES GLASEADOS
SALTEADO DE CERDO ESTILO ORIENTAL
BONDIOLA DE CERDO BRESEADA CON STRUDEL DE ESPINACA
- Carne de Cerdo
CLASE 7
LASAGNA Y CANELONES DE ESPINACA Y POLLO, SALSA BECHAMEL Y POMODORO
RAVIOLES DE RICOTA CON SALSA CUATRO QUESOS
- Pastas y Salsas 1
CLASE 8
ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE QUESO AZUL
FETTUCCINI A LA CARBONARA
MALFATTI DE ESPINACA Y RICOTTA CON SALSA ALFREDO
- Pastas y Salsas 2
Objetivos
• Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
• Aprender formas de presentación de platos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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