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Técnicas de
Cocina 1
  • Duración: 8 Clases.
  • Una por semana 
  • 2 meses.

Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases. 
TÉCNICAS DE COCINA 1
  • Duración: 8 Clases.
  • Una por semana 
  • 2 meses.

Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases. 
Temario (Preparaciones y técnicas)
Clase 1

ENSALADA NICOISE

LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS

CREPES SUZETTE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas:vinagreta
  • Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
  • Salsa oscura: española - derivada
  • Pastelería: elaboración de crepes

 
 

 

 

Clase 2

ENSALADA CAESAR

POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI

VOLCAN DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: aderezo combinado
  • Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
  • Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
  • Pastelería: batido pesado
 
 

 

 

Clase 3

ENSALADA CAPRESE

PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO

MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
  • Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
  • pastelería: elaboración de una mousse
 
 

 

 

Clase 4

SOPA DE CEBOLLA

MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS

SOUFLE DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
  • Elaboración de sopa
  • pastelería: elaboración de un souflé dulce
 
 

 

 

Clase 5

ENSALADA RUSA

TORTILLA DE PAPAS

MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA

FLAN

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: mayonesa
  • Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
  • Rebozados
  • pastelería: elaboración de una crema cocida
 
 

 

 

Clase 6

SOUFLE DE QUESO

PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN

CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

  • Técnicas de cocción: Hornear
  • Elaboración de un souflé salado
  • Salsa Bechamel y derivados
  • Pastelería: masa quebrada - crumble
 
 

 

 

Clase 7

HUEVOS A LA FLORENTINA

GOULASH CON SPÄTZLE

CRÈME BRÛLÉE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
  • Elaboración de huevo poche
  • Elaboración de ñoquis suizos
  • Pastelería: crema cocida

Clase 8

OMELETTE DE HIERBAS

BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI

TIRAMISÚ

  • Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
  • Elaboración de un omelette
  • Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
  • Pastelería: batido liviano
 
 

 

 

Clase 1

ENSALADA NICOISE

LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS

CREPES SUZETTE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas:vinagreta
  • Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
  • Salsa oscura: española - derivada
  • Pastelería: elaboración de crepes

 
 

 

 

Clase 2

ENSALADA CAESAR

POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI

VOLCAN DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: aderezo combinado
  • Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
  • Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
  • Pastelería: batido pesado
 
 

 

 

Clase 3

ENSALADA CAPRESE

PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO

MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
  • Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
  • pastelería: elaboración de una mousse
 
 

 

 

Clase 4

SOPA DE CEBOLLA

MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS

SOUFLE DE CHOCOLATE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
  • Elaboración de sopa
  • pastelería: elaboración de un souflé dulce
 
 

 

 

Clase 5

ENSALADA RUSA

TORTILLA DE PAPAS

MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA

FLAN

  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: mayonesa
  • Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
  • Rebozados
  • pastelería: elaboración de una crema cocida
 
 

 

 

Clase 6

SOUFLE DE QUESO

PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN

CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

  • Técnicas de cocción: Hornear
  • Elaboración de un souflé salado
  • Salsa Bechamel y derivados
  • Pastelería: masa quebrada - crumble
 
 

 

 

Clase 7

HUEVOS A LA FLORENTINA

GOULASH CON SPÄTZLE

CRÈME BRÛLÉE

  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
  • Elaboración de huevo poche
  • Elaboración de ñoquis suizos
  • Pastelería: crema cocida

Clase 8

OMELETTE DE HIERBAS

BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI

TIRAMISÚ

  • Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
  • Elaboración de un omelette
  • Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
  • Pastelería: batido liviano
 
 

 

 

Objetivos

  • Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
  •  Aprender formas de presentación de platos.
  •  Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  •  Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
 
 

 

 

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