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Sushi Profesional
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
- 1 vez por semana.
Acompañado de un gran aporte técnico y cultural se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.
SUSHI PROFESIONAL
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
- 1 vez por semana.
Acompañado de un gran aporte técnico y cultural se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
Partiendo desde lo más elemental, el Shari o arroz para sushi, y a través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina, se enseñarán una variedad de Rolls, Niguiris de pescados y de mariscos y las elaboraciones más representativas..
-Gohan (Arroz blanco neutro). Shari (Arroz para sushi).Armado de roll: Makisushi, hosomaki y temaki
-Elaboración de Gari (Pickle de Jengibre) y wasabi. Niguiri: Tuna Roll. Uramaki de Tartar.
-Chirashi sushi o Salad Sushi. Guacamole, Tataki de Salmón Rosado, Skin y Tamagoyaki. Veggies Roll
-Rolls especiales: con salsa maracuyá, rebozados en Panko, Hot Roll, Abocado Roll
Preparaciones
Partiendo desde lo más elemental, el Shari o arroz para sushi, y a través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina, se enseñarán una variedad de Rolls, Niguiris de pescados y de mariscos y las elaboraciones más representativas..
- Gohan (Arroz blanco neutro). Shari (Arroz para sushi).Armado de roll: Makisushi, hosomaki y temaki
- Elaboración de Gari (Pickle de Jengibre) y wasabi. Niguiri: Tuna Roll. Uramaki de Tartar.
- Chirashi sushi o Salad Sushi. Guacamole, Tataki de Salmón Rosado, Skin y Tamagoyaki. Veggies Roll
- Rolls especiales: con salsa maracuyá, rebozados en Panko, Hot Roll, Abocado Roll
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y preparación del sushi, para aficionados a esta cocina, para profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos de la cocina oriental disfrutando de un momento de distensión y divertimento.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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