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Gestión de Costos para la Toma de Decisiones a Distancia
-
En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.
Para aquellos que se encuentran en el exterior o que por cuestiones de disponibilidad horaria no pueden asistir regularmente a la institución, Gato Dumas Colegio de Cocineros creó Programas de Educación a Distancia que les permitirán continuar capacitándose a través de Internet.
- Duración del plan de estudios: 6 meses
- Modalidad de Cursada: 6 clases de modalidad a distancia. Las clases son publicadas 1 vez por semana y quedan a disposición del alumno a lo largo de todo el curso. El contacto con el profesor es vía chat y vía foros de consulta, debate e interacción con el grupo.
Gestión de Costos para la Toma de Decisiones a Distancia
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En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.
Para aquellos que se encuentran en el exterior o que por cuestiones de disponibilidad horaria no pueden asistir regularmente a la institución, Gato Dumas Colegio de Cocineros creó Programas de Educación a Distancia que les permitirán continuar capacitándose a través de Internet.
- Duración del plan de estudios: 6 meses
- Modalidad de Cursada: 6 clases de modalidad a distancia. Las clases son publicadas 1 vez por semana y quedan a disposición del alumno a lo largo de todo el curso. El contacto con el profesor es vía chat y vía foros de consulta, debate e interacción con el grupo.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Contenido
- Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
- La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
- Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
- Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.
Contenido
- Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
- La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
- Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
- Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.
Objetivos
- Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y calidad en los precios de venta y la rentabilidad del negocio gastronómico.
- Conocer y aplicar los conocimientos para a efectuar un adecuado costeo de platos.
- Conocer las formulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
- Reconocer la función de la gestión de costos como un aspecto fundamental para alcanzar la competitividad.
- Conocer, comprender y analizar la importancia del cálculo de precios sobre bases fiables de determinación de costos.
- Aplicar la técnica de Ingeniería del Menú como base para tomar decisiones.
- Conocer y aplicar los procedimientos necesarios para realizar una adecuada estimación de ventas y poder estimar resultados.
- Adquirir conocimientos para establecer el nivel de ventas mínimas para no perder (punto de equilibrio).
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de gestión de personal, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados, supervisores y gerentes.
Metodologia
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de administración a su gestión gastronómica, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados y supervisores.
Campos de Acción
- En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos todas las herramientas y el prestigio curricular que necesitás para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.
- Producción, elaboración, administración, comercialización y asesoramiento del servicio del vino, bebidas y productos gourmet a nivel regional y mundial.
- Consultoría, Planificación y Gestión
Cavas, bodegas, vinotecas, bares, restaurantes, empresas de catering, gestión y/o eventos. - Alojamiento
Cadenas hoteleras, complejos turísticos, cruceros y/o estancias. - Enoturismo
Organización de recorridos turísticos, promoción y planificación de políticas públicas y privadas. - Medios de comunicación
Televisivos, radiales y gráficos. - Educación
Docencia.
Más Información
- El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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