Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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ABC de la Panadería
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones clásicas y simples.Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas y bizcochos.
ABC de la Panadería
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Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la panadería, para la elaboración de preparaciones clásicas y simples.Para ello se realizará una variedad amplia y variada de panes, galletas y bizcochos.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Pan de campo - Chips - Croute
- Pan pizza - Zeppelin de salvado y semillas - pan francés.
- Focaccia de Tomates y Olivas - Focaccia Rellena - Chipa.
- Donas de Vainillas - Chapatas - Figazas.
Preparaciones
- Pan de campo - Chips - Croute
- Pan pizza - Zeppelin de salvado y semillas - pan francés.
- Focaccia de Tomates y Olivas - Focaccia Rellena - Chipa.
- Donas de Vainillas - Chapatas - Figazas.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas de la panadería, y aprender un repertorio de recetas clásicas.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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