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ABC de la Cocina
- Duracion: 8 clases de 2 ½ hs.
ABC de la Cocina
- Duracion: 8 clases de 2 ½ hs.
Se desarrollarán recetas simples tanto en la elaboración como en la presentación de platos, empleando productos usuales y gourmet, conformando menús variados e interesantes para agasajar a amigos en reuniones y cenas.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
Preparaciones con cordero, trucha, salmón, langostinos, ostras.
Elaboración de patés, mousses saladas y dulces, salsas tradicionales y agridulces, glaseados, marquise, entre tantas otras delicias:
- Mollejas Crocantes con Verdeo
- Receta Básica para Crêpes, Panqueque de Manzanas
- Salteado de Langostinos, Puerros y Pimientos
- Pechuga de Pollo Agridulce con Batatas Fritas . Pollo Salteado, Crema y Azafrán
- Banana y Frutillas Flambeadas
- Paté de Ave y Hongos Silvestres
- Lomo en Panceta, Vino Tinto y Échalotes, Papas Quiméricas
- Omelette Surprise
- Ostras Gratinadas
- Costillas de Cordero, Croquetas de Maíz y Ajos Horneados
- Mousse de Chocolate Amargo, Naranjas y Cointreau
- Vichysoisse (Sopa cremosa de papas y puerro).
- Arroz con Pollo y Mariscos.
- Puré de Frutillas con Helado, Ron y Pimienta Negra. Sabayón con Oporto y Nueces
- Omelette de Trucha Ahumada y Tomate Concassé.
- Ensalada Tibia con Salmón y Vieyras . Perfume de Pollo y Camarones.
- Marquise de Chocolate y Coulis de Berries
- Champiñones Rellenos con Mousse de Ave.
- Solomillo de Chancho, Miel y Cerveza, Quiméricas de Batata y Galette de Queso y Romero.
- Volcán de Chocolate con Salsa de Dulce de Leche y Crema Helada
- Riñones de Ternera en Vino Tinto, Cebollas y Pimienta, Quenelles de Puré Especiado.
- Trucha Rellena, Merluza y Puerros, Salsa de Pimentón y Verduras.
- Tiramisú
Preparaciones
Preparaciones con cordero, trucha, salmón, langostinos, ostras.
Elaboración de patés, mousses saladas y dulces, salsas tradicionales y agridulces, glaseados, marquise, entre tantas otras delicias:
- - Moñitos, Crema y Salmón Ahumado
- Mollejas Crocantes con Verdeo
- Receta Básica para Crêpes, Panqueque de Manzanas - - Salteado de Langostinos, Puerros y Pimientos
- Pechuga de Pollo Agridulce con Batatas Fritas . Pollo Salteado, Crema y Azafrán
- Banana y Frutillas Flambeadas - - Paté de Ave y Hongos Silvestres
- Lomo en Panceta, Vino Tinto y Échalotes, Papas Quiméricas
- Omelette Surprise - - Ostras Gratinadas
- Costillas de Cordero, Croquetas de Maíz y Ajos Horneados
- Mousse de Chocolate Amargo, Naranjas y Cointreau - - Vichysoisse (Sopa cremosa de papas y puerro).
- Arroz con Pollo y Mariscos.
- Puré de Frutillas con Helado, Ron y Pimienta Negra. Sabayón con Oporto y Nueces - - Omelette de Trucha Ahumada y Tomate Concassé.
- Ensalada Tibia con Salmón y Vieyras . Perfume de Pollo y Camarones.
- Marquise de Chocolate y Coulis de Berries - - Champiñones Rellenos con Mousse de Ave.
- Solomillo de Chancho, Miel y Cerveza, Quiméricas de Batata y Galette de Queso y Romero.
- Volcán de Chocolate con Salsa de Dulce de Leche y Crema Helada - - Riñones de Ternera en Vino Tinto, Cebollas y Pimienta, Quenelles de Puré Especiado.
- Trucha Rellena, Merluza y Puerros, Salsa de Pimentón y Verduras.
- Tiramisú
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Aprender formas de presentación de platos.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en las técnicas básicas de la cocina y busque aprender platos gourmet para elaborar en cenas y reuniones, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar.
Metodologia
- En cada clase se elabora un menú completo.
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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